Honor a los Tamales Chiapanecos - Mole, Chipilín y de bola

No es cualquier tamal, son tamales chiapanecos y tenemos unos tamales distintivos que resaltan en nuestra gastronomía, como el tamal de mole chiapaneco, tamal de bola y el tamal de chipilin. Te dejo una breve reseña de cada tamal chiapaneco para completar tu conocimiento de nuestra gastronomía con orgullo de origen maya que merecen honores en tradición y sabor.

Tamales chiapanecos de chipilín con pollo
Tamales chiapanecos de chipilín con pollo

Los tamales han estado presentes en la época de Mesoamérica desde épocas prehispánicas por lo cual no tiene un origen especifico del nacimiento de esta delicia gastronómica, la primer evidencia es del año 700 después de cristo en jeroglíficos, que era parte de los banquetes de los reyes aztecas. Su nombre proviene del náhuatl “tamalli” que significa envuelto. Como símbolo gastronómico de México y tradición, se consume en fechas importantes: día de muertos, navidad, día de la independencia, cumpleaños, día de la candelaria, en fin, depende las tradiciones y costumbres de cada estado de México. Para Chiapas es un elemento importante de su gastronomía como el café en las mañanas o una comida para sus festividades. Una reseña más de los tamales chiapanecos en vídeo, ve a comer un tamal de Chiapaneco.

Estos son algunos de nuestros tamales chiapanecos

Tamales Chiapanecos de Chipilín: Sin duda es el primero que debes probar en sus dos versiones. El Chipilín es una planta de Centroamérica muy alta en hierro y calcio que llega a tener una altura hasta de 2 metros, lo que se consume de él y se usa en los tamales son las hojas de la planta.

Tamales de Chiapanecos de chipilin
Tamales de Chiapanecos de chipilin

Tamal de chipilín con pollo: se realiza con masa de maíz previamente revuelto con manteca y la hoja del chipilín, el relleno es de pollo deshebrado acompañado con una rica salsa de tomate rojo y comúnmente envuelto en hojas de plátano en la típica preparación de untado de la masa en la hoja.

Tamal de chipilín con queso: Es de queso doble crema chiapaneco por supuesto y una salsa de tomate, se puede encontrar envuelto en hoja de maíz o de plátano y lo ideal es acompañarlo con salsa extra.

Tamal de bola;  Hecho con un maíz de textura mas granulosa con relleno de trozos de carne de puerco previamente cocido y una salsa roja, envuelto en la masa de maíz en forma de bola, por su peculiar forma cuando se termina de envolver, es el porqué del origen de su nombre. El segundo tamal más popular de nuestra gastronomía chiapaneca.

Tamales de hierba santa, hoja de momo u hoja santa:  La hierba santa es una planta muy aromática utilizada para varios remedios caseros y crece en el sur de México, por el clima tropical llega a crecer de 2 a 4 metros de altura, con hojas en forma de corazón de textura aterciopelada, la preparación común en Chiapas es cubrir la hoja con masa del tamal y frijol, existen algunas variantes adicionales de relleno como el frijol negro, termina envuelto en hoja de plátano para su cocción.

Tamal de mole chiapaneco o cambray (algunos lugares):  Es una masa de maíz con manteca y en algunos lugares con aceite, relleno de mole negro al estilo chiapaneco donde se hace una mezcla de semillas, galletas animalitos, cacahuate, plátanos fritos, pollo deshebrado y en cada tamal como relleno lleva rodajas de huevo duro, una ciruela pasa, una aceituna y rodajas de plátano macho, se unta la masa, se coloca el mole y envuelve en hoja de plátano. Se distingue por ser uno de los tamales más preparados el día de muertos en Chiapas. A veces confundido con el cambray de verduras, por el cual se especifica como cambray de mole.

Tamal de frijol negro o toropinto:  El más sencillo, pero no menos rico, masa de maíz con aceite o manteca y revuelto con frijol negro entero sin caldito, envuelto en hoja de plátano o maíz, de tamaño pequeño y comúnmente de forma cuadrada. Es el favorito en una desayuno casero con café.

¿Donde comer tamales en San Cristóbal de Las Casas y Tuxtla Gutiérrez?

En San Cristóbal puedes degustar en la terminal de autobuses ADO afuera hay muchos puestos y en los alrededores de la parque central o catedral por la mañana y noche. Estos puestos ambulantes ofrecen tamal de bola y de chipilín, comúnmente con café colado o arroz con leche para acompañar. Así también en el mercado de la ciudad.

En Tuxtla Gutiérrez es común comprar en los alrededores de los mercados por colonia o el centro de la ciudad, en el mercado Juan Sabines encontrarás ambulantes y establecimientos para este rico manjar chiapaneco y en especial el de mole de Chiapas. Comúnmente hay puestos para comer ahí o para llevar en bolsa.

Con la llegada de los españoles a México, la cantidad de rellenos y preparación se extendió por todo el país, quizá el tamal es el platillo mexicano que más variedad tiene, se estima que hay más de 500 tipos de tamal en el país y más de 5,000 en el mundo. De igual forma es un alimento con años de evolución aun preservando su estilo de envoltura con hojas por su origen Maya, aun con su extensa variedad en toda Centroamérica, no te puedes ir de Chiapas sin desayunar un tamal y café o arroz con leche, en cualquier día de tus vacaciones al iniciar la mañana, es algo clásico que debes incluir en tu experiencia de viajar por este bello estado lleno de cultura y tradiciones. Lo más común para un chiapaneco es comer tamal en las festividades de día de muertos como una comida típica, en estas fechas los más populares son el tamal de mole y chipilin.


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